« Allégé en matières grasses », « Light », « 0 % de matières grasses »…

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler d'une mention qui nous a induites en erreur pendant très longtemps.

« Allégé en matières grasses », « Light », « 0 % de matières grasses »…

Ces mots ont commencé à apparaître partout dans les années 1990 :
sur les yaourts, les biscuits, les sauces, les desserts et les snacks.

Et, peu à peu, nous avons intégré un message très simple :

Moins de matières grasses = meilleur pour la santé.

En réalité… ce n'est pas aussi simple.

(Nous verrons plus loin la différence entre les « mauvaises » et les « bonnes » graisses.)

Pendant des années, les matières grasses ont été considérées comme l'ennemi numéro un.

En 1980, les premières recommandations alimentaires américaines conseillaient de réduire les graisses, les graisses saturées et le cholestérol.

L'industrie agroalimentaire a alors réagi très rapidement.

Soudain, presque tous les produits existaient en version « allégée ».

Mais cela a créé un autre problème.

Car les matières grasses donnent du goût et de l'onctuosité aux aliments.

Lorsqu'on les retire, il faut les remplacer…

Et très souvent, elles ont été remplacées par… du sucre ou des amidons raffinés.

Résultat :

Ces produits « allégés » provoquaient souvent des pics de glycémie beaucoup plus importants… sans que nous nous en rendions compte.

L'exemple du yaourt

Un yaourt nature entier contient généralement environ 4 g de sucre naturellement présent pour 100 g.

En revanche, certains yaourts aromatisés allégés peuvent contenir 10 à 12 g de sucre pour 100 g, simplement parce que du sucre a été ajouté pour compenser la perte de goût.

Ainsi, certains produits allégés peuvent finalement être moins intéressants pour notre santé que leur version entière.

Toutes les graisses ne se valent pas

Cela ne signifie pas que toutes les graisses sont bénéfiques.

La vraie question n'est pas :

« Combien dois-je manger de matières grasses ? »

La bonne question est plutôt :

« De quel type de graisse s'agit-il ? »

et

« Dans quel aliment se trouve-t-elle ? »

Les différentes catégories de graisses

❌ Les graisses trans

Ce sont celles qu'il vaut mieux éviter.

On les retrouve principalement dans les huiles partiellement hydrogénées, certains produits industriels, viennoiseries, biscuits et aliments frits.

Elles augmentent le LDL, le « mauvais » cholestérol, et diminuent le HDL, le « bon » cholestérol.

🟡 Les graisses saturées

Contrairement à ce que l'on a longtemps entendu, elles peuvent tout à fait faire partie d'une alimentation équilibrée lorsqu'elles sont consommées avec modération chez les personnes en bonne santé.

Elles contribuent même à ralentir les pics de glycémie lorsqu'elles accompagnent des glucides.

On les retrouve notamment dans :

• le beurre ;

• les produits laitiers entiers ;

• certaines viandes ;

• l'huile de coco.

🟢 Les graisses mono-insaturées

Ce sont d'excellentes graisses à intégrer régulièrement.

On les trouve dans :

• l'huile d'olive ;

• l'avocat ;

• les amandes ;

• les noisettes ;

• de nombreuses noix.

🟢 Les graisses polyinsaturées

Elles sont particulièrement intéressantes pour notre santé, notamment les oméga-3.

On les retrouve dans :

• le saumon ;

• les sardines ;

• les noix ;

• les graines de chia ;

• les graines de lin ;

• ainsi que dans d'autres graines.

Les recommandations évoluent

Les recommandations alimentaires américaines 2025-2030 ont largement changé leur approche.

Aujourd'hui, elles remettent les bonnes graisses au cœur d'une alimentation quotidienne :

• huile d'olive ;

• produits laitiers entiers ;

• œufs ;

• avocat ;

• noix ;

• graines ;

• poissons riches en oméga-3.

Elles recommandent surtout de limiter les aliments ultra-transformés plutôt que de privilégier automatiquement leur version « allégée ».

Cette évolution est également soutenue par de nombreuses études scientifiques.

Par exemple, les produits laitiers entiers ne sont pas associés à une augmentation du risque cardiovasculaire et plusieurs études les relient même à un risque plus faible de diabète de type 2.

Ce qu'il faut retenir

👉 N'ayez pas peur des matières grasses.

Choisissez-les simplement sous leur forme la plus naturelle possible.

👉 Ne vous laissez pas séduire uniquement par les mentions inscrites sur le devant des emballages.

👉 Lorsque vous voyez les mots « allégé », « light » ou « 0 % », retournez le produit et regardez la liste des ingrédients ainsi que la quantité de sucre.

Le plus important n'est pas qu'un aliment soit pauvre en matières grasses.

Le plus important est qu'il soit le moins transformé possible et qu'il apporte de vrais nutriments à votre organisme.

Avec toute mon affection,